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とった果物を加工する。

  1. 2011/10/27(木) 20:59:32|
  2. 未分類|
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10月20日(木)。
昨日採ってきたコハゼ。
じっぱりコハゼの実
コレを使って今日は朝からジャム作り。

まずはていねいに水洗い。
木から採る時に、
けっこう気をつけて採ったつもりだが、
それでもゴミや葉っぱ、枝が紛れ込んでいる。
これを何回も根気良く水を替えながら洗っていく。

きれいになったところで何粒かサンプルを取り、
つぶして布で漉して果汁を絞り、その糖度を測る。

その糖度を参考に加える砂糖の量を決め、
また風味を良くし、果実の特性を引き出すため、
少々のレモン汁を加え、
火にかけてジャムにする。

これでコハゼジャムの出来上がり。

その後は9月に収穫し、
追熟させていた
パッションフルーツも加工することに。
パッション、パッション!

さっきまではシブめの
コハゼの香りに包まれていた台所の空気が、
パッションフルーツを切ったとたん、
いきなり南国・トロピカルに変身!

パッションフルーツは果肉をスプーンですくい取り、
種を茶漉しでこし取った後、
砂糖を加えて加熱し、ピュレに。

大事に保存しておいて、
他の果物と組み合わせて
相性を探ってみるつもり。

今までの実験では、
黄金桃と合わせてのジャムがなかなかでした

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