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白菜を漬ける。

  1. 2012/01/08(日) 19:19:14|
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1月4日(水)。

そろそろお正月気分も抜けてきたかぁ?
イマイチピリッとした気分にならないまま、
今日は白菜を漬けることに。

白菜は去年のうちに買っておいた。
そして根っこの方を上にして干しておいた。

晩秋の天気がいい日なら、
2日も干せばいいのだが、
なにしろ毎日雪だし、日光なんて射さない。
で、5日ほど放っておいた。

白菜は多少シナシナになっている。
根本に包丁を入れ、そこから手で4つに裂く。白菜10キロ。
全部を包丁で切ると、
細かいくずが出るのだ。

白菜を裂いたらざっと水洗いし、水切り。
それから樽に漬け込んでいく。漬け込み中。

樽には互い違いにキッチリ入れていき、
根本に塩をふる。

塩を振るのもちょっとしたコツがあって、
最初の段は少なめに
上に行くに従い多めに振っていき、
最後は残った塩を全部振る。

塩は白菜の重量の3パーセントが目安。
途中には時々タカノツメをはさむ。

上まで重ね終わったら、
落としブタをし、
重めの重石をのせる(白菜重量の倍くらい)漬け込み完了!

そしてそのフタの上から酢水を注ぐ。
今回は白菜10キロなので、
水が4リットル+食酢1と1/3カップを混ぜたもの。

これでフタまで水が上がったら
重石を軽くして、待つ。

おいしい白菜漬けになりますように。


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